各省著名34道菜

有些菜归属不敢苟同，只为娱乐！

比如，红烧肉自认不属于上海，猪肉炖粉条更不是从四川传到辽宁，北方冬季寒冷炖菜比较多，猪肉炖粉条源于地方的杀猪菜。

火锅也是从北方传的四川，满族人喜欢吃牛羊肉，东北传统冬季家家炕头有烧炭火盆，应清人带入关内后传入四川，才有现在这么火的四川火锅。

锅包肉东北三省外加河北省哪里都有，应该属于京菜系，后来查证是清代黑龙江哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文始创。

这些名菜，你都吃过吗？

    1、北京代表菜：北京烤鸭



    北京烤鸭被誉为 ” 天下美味 “。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。



    



    2、天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。



    



    3、河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。



    



    4、山西代表菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。



    



    5、内蒙古代表菜：手扒羊肉” 手扒肉 ” 就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫 ” 乌兰伊德 “。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。



    



    6、黑龙江代表菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。



    



    7、吉林代表菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。



    



    8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。



    



    9、上海代表菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。



    



    10、江苏代表菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。



    



    11、浙江代表菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。



    



    12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。



    



    13、福建代表菜：佛跳墙佛跳墙，又名 ” 满坛香 “、” 福寿全 “，是福州的首席名菜，原料有 18 种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。



    



    14、江西代表菜：粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。



    



    15、山东代表菜：九转大肠原名 ” 红烧大肠 “。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。



    



    16、河南代表菜：烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。



    



    17、湖北代表菜：沔阳三蒸所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。



    



    18、湖南代表菜：剁椒鱼头以鱼头的 ” 味鲜 ” 和剁椒的 ” 辣 ” 为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。



    



    19、广东代表菜：白切鸡白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。



    



    20、广西代表菜：螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。



    



    21、海南代表菜：文昌鸡文昌鸡号称海南 ” 四大名菜 ” 之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。



    



    22、四川代表菜：麻婆豆腐主要原料由豆腐构成，其特色在于 ” 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 ” 八字，称之为八字箴言。



    



    23、重庆代表菜：辣子鸡辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。



    



    24、贵州代表菜：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。



    



    25、云南代表菜：过桥米线过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。



    



    26、陕西代表菜：羊肉泡馍它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。



    



    27、西藏代表菜：炸灌肺藏语音 ” 洛乍 “。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。



    



    28、新疆代表菜：烤全羊烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。



    



    29、青海代表菜：羊肉炒面片味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。



    



    30、甘肃代表菜：河西羊羔肉河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。



    



    31. 宁夏代表菜：清蒸羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。



    



    32、香港代表菜：牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。



    



    33、澳门代表菜：马介休就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。



    



    34、台湾代表菜：三杯鸡香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。