天气太热没有食欲，每天没有好胃口，提醒你个家常菜适合夏天吃的凉拌猪耳。

一、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵一个2个看实际情况。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

二、市场买回来熟猪耳凉拌方法过程，猪耳切成2寸长左右细丝装盘备用

尖椒2个实际情况适量，切成丝备用

香菜、大蒜、切碎末备用

干红辣椒末少许，炒勺放少量油，干红辣椒末炸成辣椒油（炸辣椒油时可少对里些十三香与四川豆瓣酱，看实际情况而定），放凉后浇到盘中猪耳上。

放些鲜酱油，陈醋、香油、味精

放入尖椒丝、香菜末、大蒜末放入猪耳盘中伴均即可食用。

正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净，讲究的用80度得水略烫一下，再用凉水冲凉，加入经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳的山西老陈醋，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。

 

美食食材：
主料：蛰头300克

配料：藕片100克，青红尖椒粒各5克，大蒜末5克，圆葱粒5克，香菜适量

调料：味达美酱油5克,海天蚝油10克，冰糖5克，山西老陈醋8克,香油适量

美食制作：

1、先将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；

2、放入八十度左右的热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上；

3、将藕切成薄片，入开水烫熟过凉放入盘底；

4、大蒜剁成末，青、红尖椒和圆葱切成粒，香菜洗净切成末备用；

5、取一碗，将味达美酱油,海天蚝油，冰糖，山西老陈醋,香油调和在一起；

6、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的青红尖椒末，圆葱末，蒜末和香菜末，加入调好的陈醋汁拌匀浇在盛藕片的盘中，撒上熟芝麻即可。

 

1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。

1.把切好的鱼片放生姜末，黄酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

3.鱼片上放葱段，蒜片若干

4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

5.热油往鱼片上一浇…….