1.当客人说“服务员，看看我点的那个菜做没，要是没做就不要了”时，一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微笑地说：“先生，您点的菜已经做了，马上就上！”
2.当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则：对于大的要坚持是炒糊的葱花或煮碎的香料
，对于小的要坚持是炒糊的饭粒儿，对实在不能坚持的要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。
3.当客人点菜时一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说话间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念！如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。
4.当客人不满意起身要走之际，一定要挡在客户面前，面露微笑，女服务员要以男顾客为重点，男服务员要以女顾客为重点，视情况组成人墙，挡在门口，并以四个加号以上的含糖量不断地应用“大哥大姐，老板太太，您就在这吃吧”等温馨语言，直到对方不忍心而重新落座为止。
5.当客人在好酒与普通酒之间不断征询意见时，只要其中有一人说喝好酒，就要以迅雷不及掩耳之势开瓶倒酒，同时要笑逐颜开地对那个人大加吹捧：“大哥呀，你真的好有品味呀，要知道很多像您这样有眼光的人都点这个酒呢！”
6.要对埋单的客人心中有数，倒酒时少倒，分菜时多分，客人散席时更应紧盯不放，以此防止跑单或丢失回头客。
7.在盛汤或传送热品时要先行提醒客人，如人多眼杂，场面混乱，不能一一提醒，应尽量远离头发稀少、衣着暴露、体格单薄等人士，以防止和减少不必要的麻烦。
8.在端送菜品时，不可在客人视线之内对着菜品打喷嚏、打呵欠、流口水。
9.当菜品不慎落地时，如无客人在场，菜品利用价值又未遭到破坏，要本着落地三秒不脏的原则，马上将其拾入盘中并在后台整理修饰后，换盘重上。
10.对客人不慎打碎的杯碟瓶，一定要面带微笑地说没关系不用赔偿之类的友好话语，但应在适当的时候通知前台，在收取餐费时以服务费的名义加倍收取此项费用。
11.对于不慎溅落到客人身上的汤汁一定要以替客户清洗为由做出帮客户脱衣服的动作，直到客户不好意思并不再追究为止。

家庭厨房本亲自主灶，手把手教你鱼香茄子做法。

1、原料：
茄子 3条,大茄子2根也可以， 瘦肉丝少许，自己看着放，爱吃可以多点。

2、配料
生姜, 蒜,大 葱, 辣豆瓣酱（四川豆瓣酱，丹丹牌最好）, 白醋, 白糖.
3、制法：
1. 将茄子洗净沥干后削去皮，切成小寸半左右条段状备用。大蒜去皮洗净切成蒜末、葱洗净切成葱花状,
姜切丝备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水调均备用. 注意: 碗中先放少许糖，二平匙左右,
再放上醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油到入炒勺中，烧至9成热左右后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干（如炸的不嫩，可捞出后油烧热再炸一次）。
3. 将姜丝, 葱花到入炒勺稳炒暴香味后，再倒入肉丝炒熟，再倒入炸好的茄子暴火翻炒，加入碗中
的调料拌炒,放入蒜末翻炒一下 即可盛入盘中。

味道不好，是不中间工序没处理好，下次做会更好吃，不要怨我配料没问题哦！

葡萄树下鸡蛋花，从三亚带回来的花枝，插沙床里生根很快，一年四季花期不断。

鸡蛋花开花“冠白心黄”似鸡蛋白包着蛋黄，故名鸡蛋花，别名也很多如缅栀子、蛋黄花，大季花、印度素馨，缅栀的枝头是钝圆头的，南方野外生长一到冬季叶子掉光后，光秃秃的就像鹿角的模样，因此缅栀又称为“鹿角树”。
我国早期引进栽培南方野外花木品种，曾名不见经传因海南高档酒店多有栽培，开花芳香宜人因而得以出名，现以为高档花卉荣登大雅之堂了。
海南海口有上百年鸡蛋花树，三亚室外栽培四季不会落叶。
鸡蛋花老挝定为国花，也是我国广东肇庆市市花。
形态特征
落叶灌木或小乔木。
产地分布：全球约7种，竹桃科、鸡蛋花属，原产于西印度群岛和美洲墨西哥，现已遍布全世界热带及亚热带地区。 我国引入栽培有变异红鸡蛋花原产美洲墨西哥，广东、广西、云南、福建、海南等省市多有栽培，长江流域及其以北地区需要在温室内栽培。

在我国西双版纳以及东南亚一些国家，

鸡蛋花鸡蛋花被佛教寺院定为“五树六花”之一而广泛栽植，故又名“庙树”或“塔树”。鸡蛋花是热情的西双版纳傣族人招待宾客的最好的特色菜。在热带旅游胜地夏威夷，人们喜欢将采下来的鸡蛋花串成花环作为佩戴的装饰品，因此鸡蛋花又是夏威夷的节日象征。

鸡蛋花夏季开花，温室栽培可四季花开不落，形态清香优雅；落叶后，光秃的树干弯曲自然，其状甚美。适合于庭院、草地中栽植，也可盆栽。花香，可提香料，或晒干后供制饮料和药用，有去湿之功效。木材白色，质轻而软，可制乐器、餐具或家具。
鸡蛋花栽培与习性
家庭盆栽以土陶盆或瓷盆较好，增加透气排水花盆直径30厘米以上，喜阳光充足温暖湿润环境根系发达生长较快，对土壤要求不严以沙壤土稍多粘土再加少量底肥混合即好，喜肥耐旱秋季要控制浇水，忌单施氮肥防徒长。北方夏季可移到室外阳光充足处，在室外阳光直射长势良好，秋季提早移到室内避免风寒落叶，冬季如室内温度高四季都可生长并却花期不断。

繁殖　鸡蛋花在温带种植，一般不会结籽，采用扦插繁殖。5月下旬至6月上旬，从分枝处剪取长20厘米左右的枝条作插穗，剪口会有白色乳汁流出，如不处理就扦插，插穗易腐烂，可将其放在通风良好的阴凉处，2天至3天后待伤口处长出一层保护膜再插，或是将伤口蘸草木灰、硫磺粉，待稍干后再插入蛭石或素沙盆内，置于通风良好的阴处，常向插穗喷水保湿，20天后移至早晨或傍晚能见太阳的半阴处，3 0天至40天可生根，成活率高，秋季或翌春上盆。

鸡蛋花不仅观赏价值高，而且具有实用价值。鲜花可提取芳香油，用于调制化妆品和高级香皂，干花可熏制香茶。其花朵和树皮均可入药，有清热、解毒、治痢、润肺、止咳的功效。

天气太热没有食欲，每天没有好胃口，提醒你个家常菜适合夏天吃的凉拌猪耳。

一、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵一个2个看实际情况。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

二、市场买回来熟猪耳凉拌方法过程，猪耳切成2寸长左右细丝装盘备用

尖椒2个实际情况适量，切成丝备用

香菜、大蒜、切碎末备用

干红辣椒末少许，炒勺放少量油，干红辣椒末炸成辣椒油（炸辣椒油时可少对里些十三香与四川豆瓣酱，看实际情况而定），放凉后浇到盘中猪耳上。

放些鲜酱油，陈醋、香油、味精

放入尖椒丝、香菜末、大蒜末放入猪耳盘中伴均即可食用。

正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净，讲究的用80度得水略烫一下，再用凉水冲凉，加入经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳的山西老陈醋，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。

美食食材：
主料：蛰头300克

配料：藕片100克，青红尖椒粒各5克，大蒜末5克，圆葱粒5克，香菜适量

调料：味达美酱油5克,海天蚝油10克，冰糖5克，山西老陈醋8克,香油适量

美食制作：

1、先将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；

2、放入八十度左右的热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上；

3、将藕切成薄片，入开水烫熟过凉放入盘底；

4、大蒜剁成末，青、红尖椒和圆葱切成粒，香菜洗净切成末备用；

5、取一碗，将味达美酱油,海天蚝油，冰糖，山西老陈醋,香油调和在一起；

6、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的青红尖椒末，圆葱末，蒜末和香菜末，加入调好的陈醋汁拌匀浇在盛藕片的盘中，撒上熟芝麻即可。

1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。